起司蛋糕
起司蛋糕（チーズケーキ）是日本咖啡館、麵包店與喫茶店的經典甜點，有濃郁的烘焙款、冷藏凝固的生乳酪、輕盈的舒芙蕾，以及表面焦香的巴斯克等多種風格。
- 店家數
- 12
- 熱門地區
- 東京 · 千葉 · 神奈川
- 供應場所
- 甜點咖啡廳
歷史
1960年代後半，隨著奶油乳酪在日本更容易取得，起司蛋糕開始普及；到了1980年代，烘焙與生乳酪起司蛋糕已成為咖啡館的固定菜單。日本也發展出輕盈的舒芙蕾風格，近年表面烤得焦香的巴斯克起司蛋糕更在全國大受歡迎。
受歡迎的原因
每種風格各有魅力：烘焙款濃郁微酸，生乳酪清爽冰涼，舒芙蕾則輕盈、甜度溫和。日本的起司蛋糕多半不會太甜，很適合搭配咖啡或紅茶。
享用方式
起司蛋糕很適合在午後搭配手沖咖啡或紅茶點一份。許多咖啡館自家烘焙，也會推出水果、抹茶或柑橘口味的季節限定，不妨看看當天的菜單。
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常見問題
- 什麼是生乳酪蛋糕？
- 不經烘烤、放進冰箱冷藏凝固的起司蛋糕。日文名稱「レアチーズケーキ」中的「レア」是「未烘烤」的意思。
- 什麼是巴斯克起司蛋糕？
- 以高溫烘烤，讓表面焦糖化、內部保持綿滑的起司蛋糕，靈感來自西班牙巴斯克地區聖塞巴斯提安的起司蛋糕。
- 舒芙蕾起司蛋糕有什麼不同？
- 麵糊中拌入打發的蛋白，並常以隔水方式慢慢烘烤，口感輕盈蓬鬆。
- 日本的起司蛋糕很甜嗎？
- 通常不會。多數日本起司蛋糕甜度比美式更低，更能吃出起司的微酸風味。